Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 1 Zwiebel fein hacken und in 2 EL Butter zart anschwitzen
■ 140 g Risotto-Reis und 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und unter Rühren ca. 3 Min. anschwitzen bis der Reis glasig wird
■ mit 150 ml trockenem Weißwein angießen; dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen… (insgesamt ca. ein ¾ Lit. Gemüsebrühe)
■ in der Zwischenzeit einen kleinen Kürbis entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, bis der Kürbis fast gar ist, salzen, pfeffern und 1 TL gehackten Rosmarin untermengen
■ 120 g Walnüsse mit 1 TL Honig, 1 TL geriebenem Ingwer, 1 Prise Salz vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160° ca. 10 Min. goldbraun backen
■ nach 15 Min. zum Risotto abgeriebene Schale und Saft einer ½ Bio-Zitrone und den Kürbis zugeben und noch ca. 5 Min. fertig garen bis der Reis außen cremig und innen kernig ist
■ zum Schluss 1 EL Butter und 3 EL geriebenen Parmesan untermengen und mit den Nüssen bestreuen.