Zubereitung:
(für 2 Personen)
• für die Croutons: das Backrohr auf 200° vorheizen; 2 große Scheiben Sauerteigbrot in mundgerechte Stücke reißen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer benetzen, dann auf ein Backblech legen und ca. 10 Min. goldbraun backen, dabei mehrmals wenden, danach auf Küchenpapier auskühlen lassen
• von 600 g Melanzani die Enden abschneiden, die Früchte der Länge nach halbieren, in einer Schüssel mit etwas Olivenöl vermengen, das Backrohr mit einem Backblech auf 220° erwärmen; die Melanzanistücke auf das heiße Blech legen und ca. 20 Min. backen bis sie gebräunt und weich sind; die Melanzani in eine Schüssel geben und warm mit 3 EL Rotweinessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen und etwas durchziehen lassen
• 300 g Paradeiser in mundgerechte Stücke geschnitten, ½ Zwiebel fein geschnitten, 1 EL gehackte Dille, 2 EL zerzupftes Basilikum, 1 gepresste Knoblauchzehe, reichlich Olivenöl und die Croutons vorsichtig unter die Melanzani heben und den Salat servieren