Zubereitung:
(für 2 Personen)
• für das Pesto von 1 Bund Zitronenbohnenkraut die Nadeln von den Stielen nehmen und mit 4 EL Olivenöl, 1 EL Parmesan, 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Sonnenblumenkernen, Salz mit dem Pürierstab pürieren
• 400 g Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer breiten Pfanne in Olivenöl beidseitig goldbraun herausbraten, salzen und pfeffern
• 200 g Paradeiser in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit 1 EL gehacktem Schlangenknoblauch für 2 Min. in Olivenöl anbraten, salzen
• die Zucchinischeiben mit den Paradeisern belegen und mit dem Pesto garnieren