Mangoldstrudel

Zubereitung:

(für 2 Personen)
■ einen Mürbteig zubereiten: 150 g Dinkelmehl, 125 g kalte Butterstückchen, 125 g kalten Topfen, eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens eine ½ Stunde kalt stellen (alternativ gekauften Strudelteig verwenden)
■ von 500 g Mangold die Stiele abtrennen, in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, die Blätter zugeben und weitere 2 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, mit den Händen das Wasser gut ausdrücken, dann grob schneiden
■ 2 Jungzwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in Butter anschwitzen, das Blattgemüse, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, abgerieben Schale und Saft einer 1/2 Bio-Zitrone und 2 EL gehackten Schnittknoblauch zufügen und vermengen
■ den Teig mit dem Nudelwalker auf einer bemehlten Arbeitsfläche schnell zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 40 cm), auf ein befettetes Blech heben, mit dem Gemüse und 150 g zerbröckeltem Schafkäse füllen, den Teig darüber schlagen, an den Enden einschlagen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und ca. 30 Min. bei 180° goldbraun backen
■ dazu eine Sauce aus griechischem Joghurt mit gehackter Dille und Salz servieren