Zubereitung:
• für die Polenta 400 ml Wasser aufkochen, 100 g Polenta unter Rühren mit einem Holzlöffel einrieseln lassen, auf niedrige Stufe zurückschalten, 1 ½ TL Salz zugeben und die Polenta unter wiederholtem Rühren in etwa 40 Min. fertig kochen (bis sich die Polenta beim Rühren vom Topfrand zu lösen beginnt); zum Schluss 1 EL Butter (oder etwas Schlagobers) und 3 EL geriebenen Parmesan unterrühren
• in der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen, 250 g gewaschene Mixed Greens und 150 g Mangoldblätter (ohne Stiel) für 2 Min. blanchieren, dann gleich abgießen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen
• das Blattgemüse in einer Auflaufform mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Saft einer ½ Zitrone und 1 EL gehacktem Schlangenknoblauch, 1 EL gehacktem Schnittknoblauch vermengen und dann mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen und im Backrohr bei 180° ca.15 Min. überbacken
• für das Pesto von 1 Bund Zitronenbohnenkraut die Nadeln von den Stielen zupfen und fein schneiden, mit reichlich Olivenöl, 1 EL geriebenem Parmesan, 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Pinienkernen, 1 EL gehacktem Schnittknoblauch und etwas Salz in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren
• das Gemüse zu Polenta mit einem Klecks Zitronenbohenkraut und Salat dazu servieren