Neuseelandspinat mit Topfenlaibchen

Zubereitung:

(für 2 Personen)
■ 125 g Topfen, 40 g geriebenen Bergkäse, 2 Scheiben Toastbrot, Salz mit dem Mixer zerkleinern; 15 Min. rasten lassen
■ aus der Masse 6 flache Laibchen formen, in Semmelbröseln wälzen, in einer Pfanne in Butterschmalz beidseitig goldbraun herausbacken
■ 2 Bundzwiebel fein schneiden, in Butter andünsten, 400 g grob zerkleinerten Neuseelandspinat zugeben (harte Stielteile entfernen), anbraten, mit etwas Wasser angießen und zugedeckt einige Min. dünsten; mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und etwas Olivenöl
abschmecken
■ den Spinat auf Tellern anrichten und die Topfenlaibchen darauf platzieren