Zubereitung:
(für 2 Personen)
• für das Pesto von 1 Bund Zitronenbohnenkraut die Nadeln von den Stielen zupfen und fein schneiden, mit reichlich Olivenöl, 1 EL geriebenem Parmesan, 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Pinienkernen, 1 EL gehacktem Schnittlauch und etwas Salz in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren
• vom Mangold die Stiele und die Blätter getrennt in Streifen schneiden; den Spinat in Streifen schneiden; 1 Jungzwiebel fein hacken; die Schale einer ½ Zitrone fein abreiben
• den Jungzwiebel in Olivenöl anbraten; die Mangoldstiele zugeben und mitbraten; nach 3 Min. die Mangoldblätter zugeben, etwas später auch die Spinatblätter und kurz braten bis sie zusammenfallen, salzen und pfeffern, mit Zitronenschale abschmecken
• in der Zwischenzeit 240 g Pasta in Salzwasser al dente köcheln, absieben
• die Nudeln mit dem Gemüse vermengen, mit 100 g zerbröseltem Ricotta bestreuen und großzügig mit dem Pesto beträufeln