Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ aus Karotten, Sellerie, Lauch, 2 Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und Salz 1 Stunde einen 3/4 Lit. Gemüsesuppe köcheln (soll gut salzig sein)
■ das Weiße von 1 Lauch und 1 kleine Zwiebel fein schneiden und in 2 EL Butter zart anschwitzen
■ 140 g (Carnaroli-) Risotto-Reis und 2 gehackte Knoblauchzehen dazu geben, unter Rühren ca. 4 Min. anschwitzen bis der Reis glasig wird
■ mit 1/8 Lit. trockenem Weißwein angießen; dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße Gemüsesuppe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen…
■ in der Zwischenzeit ca. 250 g Haferwurzeln mit der Gemüsebürste abreiben, Haare herunter zupfen, den Ansatz herunter schneiden, halbieren und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden; ca. 150 g Melanzani in kleine Würfel schneiden; das Gemüse in Butter und Olivenöl langsam ca. 10 Min. knusprig braten, salzen, pfeffern und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone untermengen; ca. 5 Min. bevor der Risotto fertig ist unterrühren
■ nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig)
■ zum Schluss 1 EL Butter, 2 EL geriebenen Parmesan, etwas gehacktes Haferwurzelgrün und 1 Hand voll in der trockenen Pfanne geröstete und dann gehackte Walnüsse untermengen