Zubereitung:
(für 2 Personen)
400 g rote Rüben waschen, mit der Schale im Ganzen in Wasser ca. 30 Min. kochen
schälen, in sehr feine Scheiben schneiden, auf einem großen Teller fächerartig anrichten;
mit einem Dressing aus 2 EL Olivenöl, Saft und abgeriebener Schale ½ Zitrone, Salz, Pfeffer übergießen
und mit 2 EL ausgelösten Granatapfelkernen, 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Pinienkernen und 1 EL grob gehacktem Estragon bestreuen