Zubereitung:
■ 1/2 fein geschnittenen Jungknoblauch (die gesamte Pflanze verwenden) und 1 bis 2 EL fein geschnittenen Rosmarin sanft in Olivenöl anbraten, zur Seite stellen
■ zu 300 g Dinkelmehl 14 g frische Hefe dazubröckeln, mit 2 Prisen Salz und 200 ml kaltem Wasser verkneten, danach die Rosmarin-Jungknoblauchmischung dazu kneten, den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen
■ in der Zwischenzeit Salat und ½ Bund Sauerampfer waschen, trocken schleudern, zerteilen
■ ein Dressing aus 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Honig, 2 EL grob gehackten Kapern, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl vermengen
■ den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu 4 Fladen formen, diese etwas einschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch bedeckthochsteigen lassen; im vorgeheizten Backrohr bei 200° Umluft 10 Min. backen
■ den Salat mit dem Dressing vermischen, mit Rucolasprossen und 100 g grob zerbrochenem Feta bestreuen und die Kräuterfocaccia dazu servieren