Zubereitung:
(für 2 Personen)
• von 1 Bund Scheerkohl grobe Stielteile entfernen und in breite Streifen schneiden, in reichlich kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, danach mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft vermengen
• 4 EL Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten
• ½ fein geschnittenen Porree/Lauch, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackte Chili (Achtung vom Habanero nur ganz wenig verwenden), 1 EL gehackten Ingwer – Alles in Ghee sanft anbraten
• 200 g in Scheiben geschnittene Karotten zugeben und kurz mit braten; 1 TL Kurkuma und 1 TL Garam Masala zugeben, kurz rühren und mit 200 ml Gemüsebrühe angießen
• 100 g gut gewaschene rote Linsen zugeben und das Gemüse ca. 15 Min. sanft köcheln
• den Scheerkohl, etwas Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale, 1/8 Lit. Kokosmilch, Salz, Pfeffer zugeben und einige Min. weiter garen
• das Curry auf Tellern anrichten und mit gehackter Dille und den Walnüssen bestreuen