Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 40 g Korinthen (kleine Rosinen) mit 1 EL Weinessig und 1 EL Wasser einweichen; 120 g Bulgur, 40 g Korinthen (kleine Rosinen) mit 1 EL Weinessig und 1 EL Wasser einweichen; 120 g Bulgur in einem Topf in etwas Butter kurz anrösten, 180 ml Wasser angießen, salzen, aufkochen lassen, einige Minuten leise köcheln und dann zugedeckt auf niedrigster Stufe ausdämpfen lassen.
• in der Zwischenzeit 1 Bund Scheerkohl samt Stielen in feine Streifen schneiden, 1 Jungzwiebel fein schneiden, 1/3 Jungknoblauch samt Stiel in feine Streifen schneiden und beides in einer Pfanne mit Olivenöl langsam anbraten und ca. 4 Min. gar rösten, salzen und pfeffern
• unter den fertigen Bulgur folgendes mischen: 80 g klein gewürfelten Feta, 1 EL gehackte Estragonblätter, einen in feine Streifen geschnittenen Winterheckenzwiebel samt Blüte, den gerösteten Scheerkohl, die abgegossenen Korinthen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, je nach Wunsch etwas Chiliflocken; warm servieren und dazu einen Salat reichen.