Gurkengemüse mit knusprigen Borretschblättern (für 2 Personen)

• die Gurken schälen, den Stielansatz großzügig entfernen (bitter), die Gurken längs halbieren, eventuell mit einem Tl die Kerne herauslösen (ich lass sie dabei, da sie mir gut schmecken, das Gemüse wird dadurch aber wässriger), die Gurken in ca. 1 cm große Stücke schneiden
• das Backrohr auf 110° vorheizen
• in 2 EL Olivenöl 1 gehackte Jungzwiebel anbraten, die Gurkenstücke zugeben, salzen, pfeffern und ca. 8 Min. zugedeckt dünsten lassen, zum Schluss 2 EL Sauerrahm unterrühren und mit feingehackter Dille würzen
• in der Zwischenzeit die Borretschblätter waschen, grobe Stiele entfernen, trockentupfen, in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl und einer kleinen Prise Salz wenden, sodass sie mit Öl benetzt sind, die Blätter auf dem Backblech verteilen und bei 110° ca. 12 Min. knusprig backen
• die Borretschblätter und Borretschblüten (die blauen, kleinen, sternförmigen aus dem Blütenbecher) über das warme Gurkengemüse streuen und gleich servieren

Erdäpfel-Gelbe Rüben-Tortilla (für 2 Personen)

• 200g Erdäpfel und 150 g gelbe rote Rüben bißfest kochen, evtl. schälen, blättrig schneiden
• in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter grob gehackten Jungzwiebel anbraten, Erdäpfel- und Rübenstücke zugeben, salzen
• 3 Eier mit Salz, fein zerzupftem rotem Basilikum verquirlen und über das Gemüse gießen
• die Tortilla bei eher niedriger Temperatur ca. 5 Min. anbraten, auf einen flachen Teller stürzen, umdrehen und weitere ca. 3 Min. braten
• mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, einer Spalte Zitrone und Salat dazu servieren

Artischocken mit Vinaigrette (für 2 Personen)

• Gesalzenes Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen
• die Artischocken waschen, die Stiele mit dem Sparschäler schälen, die harten äußeren Blätter entfernen, von den übrigen Blättern mit der Schere die holzigen Spitzen abschneiden
• die Artischocken ins Wasser geben, den Saft einer Zitrone dazu und ca. 20 Min. köcheln lassen (der Artischockenboden soll sich beim Stich mit der Gabel weich anfühlen)
• in der Zwischenzeit  eine Vinaigrette aus 1 TL Senf (oder 2 fein gehackten Sardellenfilets), 1 EL Zitronensaft,  Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, klein gehacktem Basilikum und Petersilie (je 1 EL) und 1 EL Artischockenwasser zubereiten (alles gut verrühren)
• die Artischocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, die einzelnen Blätter in die Vinaigrette tauchen und das Fleisch vom unteren Ende mit den Zähnen abschaben, zum Schluß den Artischockenboden von den feinen Haaren befreien und samt Stiel (wenn er nicht zu bitter ist) verzehren

Fenchelgemüse mit Orangen (für 2 Personen)

• den Fenchel waschen, evtl. den harten Strunk entfernen,längs achteln; die Schale einer halben unbehandelten Orange ablösen (ohne weisse Haut), fein schneiden; 2 Orangen schälen und die Filets in grobe Stücke schneiden
• in 2 EL Olivenöl 2 grob gehackte Jungzwiebel anbraten, die Fenchelstücke zufügen und ca. 8 Min. mitbraten, je ½ TL zerstößene Koriander- und Kreuzkümmelsamen zufügen, umrühren, mit 1/8 Gemüsebrühe aufgießen, salzen und ca. 5 Min. dünsten; die Orangenfilets zufügen, weitere ca. 3 Min. dünsten
• zum Schluß mit frisch gehacktem Basilikum und zwischen den Fingern zerriebenem rosa Pfeffer (½ TL) garnieren
• zu Basmatireis servieren

Zucchini-Erdäpfelpuffer (für 2 Personen)

• 250g Zucchini und 250g geschälte Erdäpfel grob raspeln
• 1 Ei, 1 EL Mehl, 1 gepresste Knoblauchzehe, 2 Prisen Salz, Pfeffer und 1 EL gehackten Majoran zufügen und alles gut vermischen
• in einer Pfanne 2 EL Butterschmalz (oder Olivenöl und Butter gemischt) erhitzen, mit einem EL jeweils eine Portion Puffermasse ins heiße Fett legen und flach drücken;beidseitig je ca. 8 Min. goldbraun braten
• dazu eine Soße aus Sauerrahm, gehacktem Basilikum, etwas Zitronensaft, Salz und einen Salat servieren

Pasta mit Neuseelandspinat und Karotten (für 2 Personen)

• Nudelwasser aufstellen
• von 300g Karotten mit dem Sparschäler quer dünne Blättchen abhobeln
• 2 EL Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten
• in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen, die Karottenblättchen zufügen und ca. 4 Min. anbraten, 1 klein gehackte Knoblauchzehe   und den gewaschenen und trockengetupften Neuseelandspinat zufügen und weitere 3 Min. braten; salzen, pfeffern und mit dem Saft einer ½ Zitrone abschmecken
• in der Zwischenzeit 250g Nudeln in Salzwasser al dente kochen
• Nudeln und Gemüse vermischen, zerzupftes Zimtbasilikum zufügen, mit frisch geriebenem Parmesan und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen

Paradeiserquiche (Rezept von einem Karmelitermarktkunden, für 2 Personen)

• Mürbteig: 150g fein vermahlenes Dinkelmehl, 50 g Butterstücke, 1 Ei, 1 TL Salz, 2-3 EL Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde kalt stellen
• das Backrohr auf 180° vorheizen; den Teig ausrollen, in die gebutterte Quicheform legen, mit der Gabel mehrmals einstechen und im Rohr ca. 5 Min. vorbacken, herausnehmen und abkühlen lassen
• den Teigboden mit 2 gestrichenen TL französischem Senf betreichen und mit in ca. ½ cm dicke Scheiben geschnittenen Paradeisern dachziegelartig belegen, salzen
• ca. 40 Min. bei 180° Ober- und Unterhitze backen, nach dem Herausnehmen mit etwas Olivenöl beträufeln und evtl. zerzupftem Basilikum garnieren

Meditteranes Gemüse (für 2 Personen)

• Melanzani längs halbieren und in ½ cm dicke Halbmonde schneiden, in ein Sieb legen, einsalzen, eine ½ Stunde einwirken lassen, abspülen, trockentupfen, salzen
• 1 Zucchini, 1 Fenchelknolle, ½ Gemüsezwiebel, 1 Fleischparadeiser waschen und in grobe Stücke schneiden (alles extra beiseite stellen)
• in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter die Melanzani beidseitig je ca. 7 Min. goldbraun braten
• inzwischen in einer 2. Pfanne in 2 EL Olivenöl die Zwiebel anrösten, dann die Fenchelstücke ca. 7 Min. mitbraten, die Zucchinistücke und je 1 TL kleingehackten Rosmarin und Oregano zufügen und ca. 5 Min. weiterbraten; zum Schluss die Paradeiserstücke zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 4 Min. dünsten
• die gebratenen Melanzani untermischen und mit zerzupftem Basilikum bestreuen; zu getostetem (oder im Rohr kurz überbackenem) Weißbrot servieren

Gefüllte Zucchiniblüten (für 2 Personen)

• 200g Erdäpfeln weich kochen, schälen, mit der Gabel zerdrücken
• das Backrohr auf 180° vorheizen
• die Erdäpfel mit 150g Frischkäse (Schaf oder Ziege), 1 gepressten Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, je 1 EL gehackte Petersilie und Basilikum, 1 TL fein geschnittenem Schnittknoblauch, 1 Prise Salz, etwas Pfeffer vermischen
• aus den Zucchiniblüten die Stempel entfernen, die Blüten befüllen, in eine ausgebutterte Form legen und ca. 10-15 Min. knusprig backen

Rote Rüben-Karotten-Suppe (für 2 Personen)

• je 200g Rote Rüben und Karotten waschen, grob raspeln
• in 1 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL fein geschnittenen Schnittknoblauch leicht anschwitzen, das geraspelte Gemüse zufügen
• mit ¾ Lit. Gemüsebrühe aufgießen, 1 Knoblauchzehe hineinpressen, ½ TL klein gehackten frischen Ingwer zufügen, ca. 20 Min. köcheln lassen
• die fein geriebene Schale einer ½ Zitrone und den Saft ½ Zitrone zufügen und weitere 2 Min. köcheln
• die Suppe vom Herd nehmen, 3 EL Sauerrahm zufügen, mit dem Pürierstab pürieren, mit gehacktem Basilikum servieren
• dazu passt Minutenbrot: aus Dinkelvollkornmehl, 1 Prise Salz und Wasser einen Teig zubereiten, der etwas dickflüssiger ist als Nockerlteig; das Backrohr auf 180° vorheizen; das Backblech mit Backpapier auslegen; mit einem EL portionsweise Teig aufs Papier setzen, sodass kleine runde Fladen entstehen; ca. 10 Min. im Rohr goldbraun backen

Risotto mit Amaranth und Zeller (für 2 Personen)

• ½ Gemüsezwiebel fein schneiden und in 3 EL Butter anschwitzen
• 1 Knollensellerie schälen, in ca. ½ cm große Würfel schneiden
• 140g (Carnaroli-) Risotto-Reis u. die Zellerwürfel zum Zwiebel geben, unter Rühren ca. 4 Min. anschwitzen bis der Reis glasig wird
• mit 200 ml trockenem Weißwein angießen
• dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit einige Min. aufsaugen lassen, wieder angießen... (insgesamt ca. ¾ Lit. Gemüsebrühe)
• nach ca. 15 Min. den grob geschnittenen Amaranth zugeben und mitdünsten
• nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (aussen cremig, innen kernig)
• zum Schluß 1 EL Butter, 2 EL geriebenen Parmesan, 1 EL gehackte Petersilie, ½ EL gehackte Minze unterrühren, kurz ziehen lassen und mit Blüten dekoriert servieren; dazu passt Paradeissalat

Indisches Kürbisgemüse (für 2 Personen)

• den Kürbis aufschneiden, die Kerne mit einem EL entfernen, in ca. 1 ½  cm große Würfel schneiden
• ½ Gemüsezwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, 1 TL fein geschnittenen Ingwer, 1 TL Kreuzkümmelsamen, evtl. ein klein geschnittene Chilischote und die Kürbiswürfel zufügen, ca. 2 Min. weiterbraten
• 1 TL Currypulver, ½ TL Gelbwurzpulver zufügen, kurz umrühren und dann gleich mit 200ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen bis der Kürbis gar aber noch bißfest ist; mit dem Saft ½ Zirtrone, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackter Petersilie  und 1 TL fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken und zu Basmatireis servieren

Melanzanirollen (für 2 Personen)

• die Melanzani der Länge nach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, salzen, in etwas Dinkelmehl wenden, in 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne beidseitig goldbraun anbraten; zum Abtropfen auf eine Küchenrolle legen
• 50g Walnüsse in einer trockenen Pfanne im Ganzen goldbraun anrösten und dann reiben
• die Nüsse mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 4 EL Sauerrahm, Salz, (Cayenne-) Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, je 1 EL gehacktes Basilikum und Minze vermischen
• die Melanzanischeiben auf einer Seite mit der Nussmischung bestreichen und einrollen, mit gehackter Petersilie bestreuen

Gefüllte Paradeiser (für 2 Personen)

• das Backrohr auf 220° vorheizen
• von 4 Paradeisern beim Stielansatz eine Scheibe abschneiden, dann die Paradeiser mit einem TL aushöhlen, sodass noch ein ca. 1 cm dicker Rand bleibt
• das Fruchtfleisch hacken, mit etwas Weißbrotwürfeln, 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 EL gehacktem Basilikum, 1 EL gehackter Minze, Salz würzen
• in eine feuerfeste Form stellen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 30 Min. ins Backrohr schieben

Marokkanische Kichererbsen (für 2 Personen)

• 100g getrocknete Kichererbsen mehrmals mit kaltem Wasser durchwaschen, mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen lassen, Einweichwasser weggießen (alternativ die Schnelleinweichmethode: die Kichererbsen in einem Topf mit Wasser ca. 5 Min. kochen lassen, zur Seite stellen, 1 Stunde einweichen, danach Wasser weggießen);           nach dem Einweichen die Kichererbsen in ¾ Lit. Wasser ca. 1 Stunde   köcheln lassen, die letzten 10 Min. Salz  dazugeben
• ½ gehackte Zwiebel anbraten, 3 in kleine Würfel geschnittene Karotten, ½  TL Kreuzkümmelsamen, ½ TL klein geschnittenen Ingwer, je ½ TL gehackten Rosmarin und Bohnenkraut, 2 feinblättrig geschnittene Knoblauchzehen zufügen und ca. 1 Min. mitbraten
• ca. 300g in Würfel geschnittene Paradeiser, den in kleine Würfel geschnittenen, scharfen Gemüsepaprika, ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, ¼ TL Gelbwurzpulver, 1 Prise gemahlenen Safran (wenn vorhanden), Salz zufügen und ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen
• die gegarten Kichererbsen untermischen und weitere 5 Min. köcheln
• mit kleingehacktem, frischen Koriander bestreuen und zu Couscous oder Reis servieren

Erdäpfel-Mangold-Gratin (für 2 Personen)

• 300g Erdäpfel bißfest kochen, schälen, in Scheiben schneiden
• das Backrohr auf 220° vorheizen
• Mangold waschen, die Stiele extra in ca. 1 cm große Stücke, die Blätter in breite Streifen schneiden; in kochendem Salzwasser zunächst die Stiele ca. 2 Min. garen, dann die Blätter dazu und weitere ca. 2 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen, etwas auskühlen lassen und zwischen den Händen das Wasser auspressen
• 2 EL Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten
• ½ Zwiebel anbraten, 1 TL Rosmarin zufügen und ca. 1 Min. mitbraten, den Mangold und die gerösteten Sesamsamen dazumischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuß würzen
• eine feuerfeste Form ausbuttern, eine Schicht Erdäpfel einlegen, salzen, den Mangold darauf schichten, obenauf eine weitere Schicht Erdäpfel legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und für ca. 10 Min. bei 200° im Backrohr gratinieren

Stangensellerie-Fenchel-Paprika-Gemüse (für 2 Personen)

• Fenchel (vom Grün etwas zur Seite legen), Staudensellerie und Paprika putzen und in ca. ½ cm dicke Streifen schneiden
• ½ klein geschnittenen Porree , 1 TL fein geschnittenen Ingwer und ¼ sehr fein gehackten Habanero-Chili in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl anbraten, die Fenchelstreifen und ½ TL Fenchelsamen zufügen  und 2 Min. mitbraten
• Staudensellerie und Paprika zufügen, mit 4 EL Gemüsebrühe aufgießen, salzen, mit der fein abgeriebenen Schale und dem Saft einer halben Zitrone und Salz würzen und zugedeckt ca. 7 Min. dünsten lassen
• mit zerzupftem rotem Basilikum und Fenchelgrün bestreuen und zu Basmatireis servieren

Rote-Rüben-Laberln (für 2 Personen)

• Rote Rüben raspeln, mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 verquirlten Eiern, 2-3 EL Dinkelmehl, 1 Prise gemahlener Muskatnuß, 1 EL gehacktem Majoran, Salz, Pfeffer mischen
• jeweils 1 gehäufter EL der Mischung in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz oder Olivenöl setzen und langsam beidseitig goldbraun braten
• dazu passt ein Salatmit Joghurtdressing (3 EL Joghurt, 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer 1 EL gehackte Pete

Sellerie-Birnen-Suppe (für 2 Personen)

• vom Sellerie das Grün entfernen (etwas davon zur Seite legen), die Knollen mit der Gemüsebürste waschen, mit der Schale in kleine Stücke schneiden
• ½ Porree klein schneiden und in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl anschwitzen, Selleriewürfel zufügen, ca. 2 Min. anbraten und dann mit  ¾ Lit. Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Min. köcheln lassen, salzen, pfeffern und mit dem Pürierstab pürieren
• in der Zwischenzeit in 1 EL Butter 2 EL grob gehackte Walnüsse und 1 in kleine Würfel geschnittene Birne für ca. 2 Min. anbraten, 1 Messerspitze gemahlenen Zimt zufügen
• die Suppe mit 1 EL gehackter Petersilie vermischen, die Nuß-Birnenmischung hineinstreuen und mit etwas gehacktem Selleriegrün und evtl. mit etwas geschlagenem Schlagobers garnieren

Karotten-Erdäpfelpüree mit Pesto und geschmorten Paradeisern (für 2 Personen)

• für das Pesto 1 Jungzwiebel fein hacken, Basilikumblätter, 1 Prise Salz im Mörser oder Mixer zerreiben, 2 EL geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne dazu geben und zerreiben, 3 EL Olivenöl, 2 EL Parmesan untermischen und weiter zu einer glatten Sauce verarbeiten
• das Backrohr auf 200° vorheizen
• 300g geschälte Erdäpfel und 300g Karotten in Würfel schneiden und in einem Sieb über Dampf ca. 20 Min. weich dünsten
• einige von den kleineren Paradeiser aufs Backblech legen und ca. 10 Min. backen, salzen
• Erdäpfel und Karotten mit der Gabel, der Erdäpfelpresse oder dem Pürierstab pürieren, 1 EL Butter, Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuß und evtl.,wenn zu trocken, etwas Milch oder Gemüsebrühe zufügen
• das Püree mit den geschmorten Paradeisern belegen, mit 1 EL Pesto beträufeln und Blüten garnieren

Gefüllte Delicata-Kürbisse (für 2 Personen)

• 100g Polenta in 250 ml Gemüsebrühe ca. 7 Min. unter Rühren köcheln lassen, 2 kleingewürfelte Paradeiser untermengen, salzen, pfeffern und ca. 15 Min. bei niedrigster Hitze zugedeckt ausquellen lassen
• das Backrohr auf 200° vorheizen
• die Kürbisse mit der Schale längs halbieren, die Kerne entfernen und im Backrohr ca. 8 Min. vorbacken
• in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl 2 klein geschnittene Jungzwiebel anbraten, gehackten Thymian kurz mitbraten, zusammen mit 2 EL geriebenem Parmesan zur Polenta mischen
• die Kürbishälften mit der Polenta füllen und im Backrohr ca. 10 Min. gratinieren
• dazu passt eine Sauce aus gedünsteten Paradeisern und Paprika, mit Basilikum gewürzt

Asiatische Gemüsepfanne (für 2 Personen)

• Gemüse vorbereiten, alles extra in Schüsseln zur Seite stellen: ½ Porree in grobe Ringe schneiden; Sellerie und Rote Rüben in ca. 2,5 cm lange ½ cm breite Stifte schneiden; 1½ TL klein geschnittenen Ingwer; ½ sehr fein gehackter Pfefferoni; 2 klein gehackte Knoblauchzehen
• in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne 2 EL Sesam- oder Sonnenblumenöl erhitzen, Porree, Rote Rüben, Sellerie,Pfefferoni unter Rühren ca. 7 Min. stark anbraten
• Ingwer und Knoblauch zufügen, 1 Min. mitbraten, dann mit 4 EL Sojasauce und 4 EL Wasser aufgießen
• eine Hand voll Mixed Greens zufügen und zugedeckt ca. 7 Min. dünsten lassen
• in der Zwischenzeit 200g Reisnudeln (auch Galsnudeln oder dünne Weizennudeln eigenen sich) in Salzwasser bißfest kochen
• die Nudeln und 2 EL gehackte Shisoblätter zum Gemüse fügen, mit Salz und dem Saft ½ Zitrone (oder Reisessig) abschmecken, 1 Min.  ziehen lassen und mit Blüten dekoriert servieren

Gefüllte Paprika (für 2 Personen)

• von den Paprika einen Deckel abschneiden, die Kerne und Trennwände entfernen
• das Backrohr auf 180° vorheizen
• 3 Weißbrotscheiben ohne Rinde in kleine Stücke zupfen, in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 EL geriebenem Parmesan, 3 klein gehackten, eingelegten Sardellenfilets, 1 EL Kapern, 2 EL gehackter Petersilie, 1 EL gehackten Kapuzinerkresseblättern, Salz, Pfeffer gut vermengen
• die Mischung in die Paprika füllen, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, den Deckel aufsetzen, in eine ausgebutterte, feuerfeste Form  stellen und die Paprika mit Olivenöl bestreichen
• im Backrohr ca. 15-20 Min. überbacken, bis die Paprika weich sind

Pasta mit Stangensellerie (für 2 Personen)

• Stangensellerie putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden
• 3 mittelgroße Paradeiser kurz in kochendem Wasser überbrühen und dann die Schale herunterziehen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden
• Nudelwasser mit Salz aufstellen
• in 2 EL Olivenöl die Stangenselleriestücke und 1 EL klein geschnittenen Schnittknoblauch ca. 10 Min. anbraten, salzen, pfeffern
• 2 EL Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten
• 250g Farfalle oder andere Pasta al dente kochen
• die Paradeiserwürfel zum Gemüse geben und 1 Min. mitbraten
• Pasta mit dem Gemüse, 1 EL Butter und 1 EL rotem Basilikum mischen und mit Blüten dekorieren

Karottensuppe (für 2 Personen)

• ½ klein geschnittene Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen
• ca. 400 g geraspelte Karotten und 1 EL gerebelten Thymian zufügen und 2 Min. mitbraten
• mit ½ Lit. Gemüsebrühe, dem Saft einer Orange aufgießen, 1 TL fein geriebenen Ingwer, Salz zufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen
• die Schale einer ½ Bio-Orange dünn abschneiden und fein hacken, zur  Suppe fügen und einige Minuten mitköcheln
• 2 Sigaretta Pfefferoni längs halbieren, entkernen und in 1 EL Olivenöl beidseitig anbraten
• die Suppe pürieren, mit den Pfefferoni und 1 TL zwischen den Fingern zerriebenem rosa Pfeffer (wenn vorhanden) garnieren

Eichelkürbis mit Pesto (für 2 Personen)

• das Backrohr auf 180° vorheizen
• den Kürbis längs halbieren, Kerne und Fasern entfernen, mit etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 20 Min. im Rohr backen
• inzwischen aus 3 EL fein gehacktem Basilikum, 2 EL geriebenen Walnüssen, 1 gepressten Knoblauchzehe, Salz Pfeffer, Saft einer ½ Zitrone, 1 EL Parmesan im Mörser oder Mixer das Pesto zu cremig verarbeiten
• den Kürbis aus dem Rohr nehmen, jede Hälfte auf einem Teller anrichten, mit Pesto befüllen und das Kürbisfleisch während dem Essen mit dem Löffel herausschälen

Indisches Weißkraut (für 2 Personen)

• 500g Weißkraut fein schneiden, 300g Erdäpfel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden
• ½ Lauch fein schneiden und in 2 EL Olivenöl oder Ghee anbraten
• 1 TL klein gehackten Ingwer zufügen und ca. 3 Min. braten
• Kraut und Erdäpfel zufügen, ca. 5 Min. anbraten
• ½ entkernten, fein geschnittenen Gemüsepaprika, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 4 Nelken, 1 gehackte Knoblauchzehe, 5 in kleine Würfel geschnittene getrocknete Marillen oder Feigen, 1 TL Vollrohrzucker, Salz zufügen und weitere 3 Min. mitbraten
• ½ TL Gelbwurzpulver zufügen und dann gleich mit 200ml Gemüsebrühe und dem Saft einer Orange aufgießen und zugedeckt ca. 15-20 Min. köcheln lassen
• mit klein gehacktem, frischen Koriander und Blüten servieren

Melanzanigemüse (für 2 Personen)

• Melanzani in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Min. anbraten, salzen
• in der Zwischenzeit ½ Lauch und ½  entkernten scharfen Paprika in feine Ringe schneiden; 2 mittelgroße Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen und dann schälen und in kleine Würfel schneiden; 1 Knoblauchzehe pressen
• zunächst Lauch und Paprika zu den Melanzani fügen und mitbraten, nach ca. 4 Min. Paradeiser und Knoblauch, Salz zufügen und weitere 3 Min. dünsten
• mit klein gehacktem Basilikum und Koriander bestreuen und zu gekochten Erdäpfeln oder Erdäpfelpüree servieren

Paprika mit Ricottafülle

• von den Paprika beim Stielende einen Deckel abschneiden, das Innere entfernen
• eine Fülle aus 150g Ricotta (oder festerem Schaf-oder Ziegenfrischkäse), gehackter Petersilie und klein geschnittenem Schnittknoblauch, 1 gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer zubereiten
• die Paprika füllen, Deckel drauf stecken, in eine feuerfeste Form geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 10 Min. im vorgeheizten Backrohr bei 180° backen

Kürbisrisotto (für 2 Personen)

• Kürbis entkernen und ca. 400g in ca. 1 cm große Würfel schneiden
• aus in grobe Stücke geschnittenem Sellerie und Karotten, 2 Lorbeerblättern in 1 Lit. Wasser eine Gemüsebrühe köcheln (ca. 30 Min.)
• 2 Bundzwiebel fein schneiden und in 3 EL Butter anschwitzen
• 140g (Carnaroli-) Risotto-Reis zum Zwiebel geben, unter Rühren ca. 4 Min. anschwitzen bis der Reis glasig wird
• mit 200 ml trockenem Weißwein angießen
• dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit einige Minuten aufsaugen lassen, wieder angießen... (insgesamt ca. ¾ Lit. Gemüsebrühe)
• nach ca. 10 Min. die Kürbiswürfel, Pfeffer zugeben
• nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (aussen cremig, innen kernig) zum Schluß 1 EL Butter, 2 EL geriebenen Parmesan, 1 EL gehackte Petersilie untermengen

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter (für 2 Personen)

• 200g mehlige Erdäpfeln weich kochen, schälen und warm durch die Presse drücken
• 200g Kürbis schälen, grob raspeln, in 2 EL Butter ca. 7 Min. anschwitzen bis er weich ist; mit Salz, Pfeffer würzen; in einem Sieb abtropfen lassen
• ca. 200g Mehl, 1 Eidotter, Erdäpfel und Kürbis zu einem glatten Teig verkneten, der sich leicht von den Fingern löst; 15 Min. rasten lassen
• den Teig zu ca. 1,5 cm Rollen formen, von diesen ca. 1,5 cm lange Stücke abschneiden, jedes Stück mit einer Gabel etwas eindrücken, auf ein Tuch legen
• die Salbeiblätter in 1 EL Olivenöl mit etwas Salz schwenken, auf´s Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backrohr bei 110° ca 12 Min. knusprig backen; 3 EL Butter erwärmen und goldbraun werden lassen
• Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser legen und einige Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen; durch ein Sieb abseihen
• die Gnocchi auf Tellern anrichten, mit der Butter übergießen, den Salbeiblättern und 2 EL geriebenem Parmesan bestreuen

Broccoli-Sellerie-Suppe (für 2 Personen)

• 1 Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Broccolistiele in kleine Würfel schneiden, 2 Jungzwiebel fein schneiden, die Broccoliröschen zerteilen, ¾ Lit. Gemüsebrühe erhitzen
• in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl den Zwiebel anbraten,  Sellerie- und Broccolistielwürfel zufügen, ca. 5 Min. mit braten
• 1 TL gehackten Majoran zufügen, kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Min. köchlen lassen
• die Broccoliröschen, Salz, Pfeffer, Prise geriebene Muskatnuß, etwas Schlagobers oder Creme fraiche zufügen und weitere ca. 7. Min. sanft köcheln
• die Suppe pürieren und mit gehackter Petersilie bestreuen

Schwarzkohlsuppe

• ½ kleingeschnittener Lauch, ein Stück klein gehackter Jalapeno in 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl anbraten
• 3 größere Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden; vom Schwarzkohl zähe Stielstücke entfernen, in grobe Streifen schneiden; 4 Salbeiblätter klein schneiden; alles zum Lauch fügen, einige Minuten mitbraten
• mit 1 Lit. Gemüsebrühe aufgießen; 10 Min. köcheln; 1 kleine Tasse rote Linsen und 150g gewürfelten Kürbis zufügen und weitere 20 Min. köcheln; in Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl, Schnittlauch und geriebenem Parmesan bestreuen

Chinakohl-Steckrüben-Gemüse (für 2 Personen)

• 300g Steckrübe und 2 Karotten in feine, ca 2,5 cm lange Stifte schneiden; ½ Chinakohl in fingerdicke Streifen schneiden; 2 Jungzwiebel klein schneiden; ½ TL klein gehackten Ingwer und evtl. etwas klein gehackten Chili vorbereiten
• Zwiebel und Chili in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl anschwitzen; Ingwer, Steckrüben und Karotten zugeben, ca. 5 Min. anbraten
• Chinakohl zugeben,kurz mitbraten, mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen, salzen, Saft einer ½ Zitrone zufügen und noch 5 Min. dünsten lassen
• mit 1 EL gehackten Kapuzinerkresseblättern bestreuen und zu Reis oder Quinoa servieren

Haferwurzelgemüse

• 4 Dörrzwetschken in warmen Wasser für ½ Stunde einweichen; die Haferwurzeln mit der Gemüsebürste reinigen, die feinen Seitenwurzeln herunterreißen, das Grün zur Seite legen
• 2 klein geschnittene Jungzwiebel in 1½ EL Butter anschwitzen, die in 2 cm große Stücke geschnittenen Haferwurzeln zufügen und ca. 7 Min. braten
• 2 EL Sauerrahm und die geviertelten Dörrzwetschken, Salz, Pfeffer zugeben und ca. 3 Min. dünsten lassen
• in der Zwischenzeit das Haferwurzelgrün in ca. 2 cm lange Streifen schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten
• das Gemüse mit 1 EL gehackter Petersilie mischen und mit dem gebratenen Haferwurzelgrün bestreuen

Mizuna und Radicchio gebraten 

• Mizuna und Radicchio waschen, trockentupfen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden; 1 Knoblauchzehe fein schneiden
• Alles gemeinsam in Olivenöl sanft anbraten, ca. 3 Min., salzen, pfeffern
• mit 1 EL Balsamicoessig aufgießen und noch 2 Min. dünsten lassen
• mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen und zu getoastetem Weißbrot servieren

Kohlrouladen mit Erdäpfelfülle  (für 2 Personen)

• 500 g Erdäpfel weich kochen, schälen und zerstampfen
• das Backrohr auf 180° vorheizen
• 8 große Kohlblätter in kochendem Wasser für ca. 2 Min. blanchieren, den Strunkansatz herausschneiden
• eine Hand voll Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten, grob hacken
• 3 EL klein geschnittenen Lauch in Olivenöl anrösten
• Erdäpfel, Lauch, Walnüsse, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Prise geriebene Muskatnuss, 1 EL Butter vermengen
• die Kohlblätter auflegen, mit der Erdäpfelmasse befüllen, straff einrollen, in eine ausgebutterte Form legen, mit 200 ml Gemüsebrühe angießen und im Backrohr ca. 20 Min. garen
• in der Zwischenzeit 2 Paprika halbieren, putzen, über Dampf ca. 5 Min. garen, salzen, pfeffern, 2 EL gehackte Petersilie untermengen, mit dem Mixer pürieren, 1 EL Olivenöl untermengen
• die Kohlrouladen mit der Paprika-Petersiliensauce anrichten und mit ein paar Walnüssen bestreuen

Gemüsesuppe mit Curry und Minze   (für 2 Personen)

• Gemüse für die Suppe vorbereiten: alles waschen und in mundgerechte Stücke schneiden: 1 Fenchel, ½ Sellerie, Petersilwurzel,  3 Karotten, Mangoldstiele, ein paar Kohlblätter
• in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter 4 EL klein geschnittenen Lauch und ein Stück klein gehackten Chili anschwitzen
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Minzblätter zufügen und 2 Min. mit anschwitzen; 1 TL Currypulver zufügen kurz umrühren und mit ¾ Lit. Wasser aufgießen, salzen
• die vorbereiteten Gemüse zufügen, köcheln lassen, nach 10 Min. eine Tasse gewaschene rote Linsen zufügen, weitere 15 Min. köcheln lassen
• den Saft einer ½ Zitrone und 2 EL Sauerrahm unterühren und mit frischen gehackten Minzeblättern bestreuen