Zubereitung:
(für 2 Personen)
• für das Pesto 4 EL fein geschnittenes Basilikum, 2 EL gehacktes Fenchelgrün, 1 EL Zitronensaft, 1 gehackten Knoblauchzehe, etwas Chilipulver, etwas Salz und 3 EL Olivenöl mit dem Mixer pürieren
• 3 EL Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten und grob zerstoßen
• 2 Fenchelknollen putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden; die Fenchelstücke gemeinsam mit 3 in feine Scheiben geschnittenen Winterheckenzwiebeln und 2 gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten und unter Rühren bissfest garen; eventuell wenig Wasser angießen; mit Salz und Pfeffer abschmecken
• in der Zwischenzeit 250 g dünne Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abgießen, 1 EL Butter und das Fenchelgemüse untermischen; auf Tellern anrichten, jeweils mit einem Gupf Pesto, den Walnüssen und geriebenem Parmesan servieren