Zubereitung:
(für 2 Personen)
• von 2 Spargelsalaten das Grün abschneiden und zur Seite legen; die Strünke wie
Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden; ca. 1 Liter gut gesalzene Gemüsebrühe aufkochen; in 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl ½ klein geschnittene Zwiebel anbraten; 1/3 klein geschnittenen Porree und 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und sanft mitbraten
• 150 g Carnaroli Risottoreis und die Hälfte der Spargelsalatstücke einige Minuten mit anbraten
• mit 200 ml trockenem Weißwein angießen, einige Minuten garen, 1 gute Prise gemahlenen Safran zugeben, dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit einige Minuten aufsaugen lassen, wieder angießen, rühren, …
• in der Zwischenzeit die restlichen Spargelsalatstücke in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse bissfest ist, salzen und pfeffern
• auch in der Zwischenzeit 3 EL abgezupfte und grob geschnittene Salbeiblätter in Butter sanft knusprig braten; 3 EL Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten und dann grob hacken
• nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Risottoreis gar (außen cremig, innen kernig); zum Schluss 1 EL Butter, 3 EL geriebenen Parmesan und den gebratenen Spargelsalat untermengen und mit Salbei, Walnüssen und weiterem Parmesan bestreut servieren