Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 1 klein geschnittene Zwiebel in Ghee anschwitzen; 500 g in mundgerechte Stücke geschnittene Zucchini, 1 TL gehackten Ingwer und 2 gehackte Knoblauchzehen einige Minuten mit braten
• 2 TL Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben, kurz rühren und dann mit 100 ml Kokosmilch angießen, die abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone und 2 EL in Würfel geschnittene Paradeiser zugeben und ca. 5 Min. weiter garen bis die Zucchini bissfest sind
• mit zerzupfter Petersilie bestreuen und zu Reis servieren