(für 2 Personen)
aus 1 Bund gehacktem Koriander, 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Pinien-kernen, 5 EL Olivenöl, 1 EL fein geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer ein Pesto verrühren
300 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, 75 g Polenta einstreuen und mit dem Schneebesen rühren; die Temperatur reduzieren und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren; die Polenta salzen, mit 15 g fein geriebenem Parmesan vermengen, auf ein Backblech streichen und auskühlen lassen
½ Lauch in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen hacken, 1 EL gehackten Thymian – Alles in Olivenöl mit schwacher Hitze einige Min. anbraten
von 600 g Brokkoli die Stiele schälen und in mundgerechte Stücke teilen, die Röschen teilen; in einem großen Topf in kochendem Salzwasser zunächst die Stiele 4 Min. blanchieren, dann die Röschen zugeben und weitere 4 Min. blanchieren; in ein Sieb abgießen; das Gemüse mit der Lauchmischung, dem Saft und der abgeriebenen Schale einer ½ Bio-Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen
mit einer runden Ausstechform aus der Polenta Taler ausstechen und diese in einer Pfanne in Butter beidseitig anbraten
das Gemüse zu den Polentatalern servieren und mit dem Korianderpesto garnieren