(für 2 Personen)
für den Teig 240 g Dinkelvollkornmehl mit ½ TL Salz und 80 ml flüssigem Kokosöl oder Ghee (Butterschmalz) in einer großen Schüssel vermengen;
löffelweise insgesamt 120 ml Wasser einarbeiten und gut durchkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen
für die Fülle 3 Winterheckenzwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten, 1 EL gehackten Thymian mit braten
den tropfnassen Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen;
den Spinat mit den Händen gut ausdrücken, dann in grobe Stücke schneiden; 80 g Schafmilchfeta und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone untermengen
das Backrohr auf 200 ° vorheizen
den Teig in 6 Kugeln teilen und jede zu einem Kreis ausrollen; je ein Sechstel der Fülle auf eine Kreishälfte geben und den Teig zusammenklappen; die Teigränder mit einer Gabel andrücken
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 25 Min. goldbraun backen
dazu eine Joghurtsauce aus 200 g Joghurt, 2 EL gehacktem Estragon, 1 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer und grünen Salat servieren