(für 2 Personen)
■ 400 g Erdäpfeln weich kochen, schälen, grob zerstampfen
■ Von ca. 250 g Mangold Blätter und Stiele trennen; die Stiele ca. 4 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, die Mangoldblätter danach für 3 Min. dazu geben, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen; die Blätter im Ganzen aufbewahren und mit etwas Olivenöl und Salz abschmecken; die Mangoldstiele mit den Händen gut ausdrücken und grob schneiden
■ 150 g Taleggio (oder anderen halbweichen Käse) in Stücke schneiden, mit den Erdäpfeln, den Mangoldstielen, 1 EL gehacktem Rosmarin, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer vermischen und aus der Mischung 4 flache Küchlein formen, diese in Polenta wenden und in einer Pfanne in Butterschmalz oder Kokosöl beidseitig knusprig herausbraten
■ die fertigen Erdäpfelküchlein jeweils mit blanchierten Mangoldblättern belegen, mit etwas Koriandersauce (siehe Rezept 1) beträufeln und dazu Salat servieren