(für 2 Personen)
• zunächst ca. ein ¾ Liter Gemüsebrühe köcheln
• 1 fein geschnittene Zwiebel in 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter zart anschwitzen
160 g (Carnaroli-) Risotto-Reis, etwas gehackten Jungknoblauch unter Rühren ca. 3 Min. mit anschwitzen; mit 1/8 Lit. trockenem Weißwein angießen
• 2 Fenchelknollen, von groben Teilen befreit, halbiert, in 0,5 cm breite Scheiben geschnitten zugeben; dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen, rühren, (insgesamt ca. ein 3/4 Liter Brühe); nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig)
• zum Schluss 30 g gewürfelten Mascarpone, 1 Hand voll in Streifen geschnittene Gartenmeldeblätter, die abgerieben Schale und den Saft einer 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL geriebenen Parmesan, frisch geriebenen Pfeffer untermengen und 2 Min. ruhen lassen; mit fein gehackter Petersilie und mit 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Walnüssen bestreut servieren