(für 2 Personen)
• 3 Melanzani in 3 cm große Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° ca. 35 Min. backen bis die Melanzani goldbraun sind; 500 g Zucchini in 3 cm große Stücke schneiden, ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Oli-venöl benetzen und nach 15 Min Backzeit zu den Melanzani aufs Backblech legen und gemeinsam noch 20 Min. fertig backen.
• in einer Pfanne 1/2 in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten; 2 gehackte Knoblauchzehen und 1/2 TL gemahlenen Piment zugeben und 1 Min. sanft mitbraten; 200 g klein gewürfelte Paradeiser, 1 EL Tomatenmark zugeben und kurz weiter braten; 250 ml Wasser und 1/2 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen und 5 Min. garen; 150 g Bulgur untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen und 20 Min. quellen lassen
• 150 g griechischen Joghurt mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer 1/2 Bio-Zitrone, 1 Prise Salz, 2 EL gehacktem Basilikum vermengen
• den Bulgur mit dem Melanzani-Zucchini-Gemüse anrichten, mit zerzupftem Basilikum und Korian-der bestreuen und dazu die Joghurtsauce servieren