(für 2 Personen)
• für die Chermoula-Kräutersauce: ½ Bund Koriandergrün und ½ Bund Petersilie klein
gehackt, 1 EL in der trockenen Pfanne leicht geröstete Kreuzkümmelsamen, Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 60 ml Olivenöl, ½ TL Salz, 1 gepresste Knoblauchzehe, ½ TL Paprikapulver,
1 TL Ras el Hanout (Marokkanische Gewürzmischung) wenn vorhanden, ½ TL frisch gemahlener Pfeffer,1 TL klein gehackten Chili: sämtliche Zutaten im Mixer zu einer Sauce pürieren (hält sich im Schraubglas im Kühlschrank ca. 10 Tage)
• von 600 g Zucchini die Enden entfernen, der Länge in 4 Scheiben schneiden; die Schnittflächen mit Salz einreiben und die Zucchini ca. 1 Stunde ruhen lassen; dann mit dem Küchenpapier die ausgetretene Flüssigkeit und überschüssiges Salz abtupfen; 1 Zwiebel der Länge nach achteln
• das Backrohr mit dem Backblech auf Grillstufe vorheizen, die Zucchinistücke und den Zwiebel leicht mit Öl benetzen und auf das heiße Backblech legen und ca. 12 Min. goldbraun backen
• die Zucchini- und Zwiebelstücke auf Tellern anrichten, mit 100 g zerbröckeltem Feta und einigen halbierten Coctailparadeisern bestreuen, mit der Chermoula-Sauce beträufeln
• dazu passt Couscous mit Olivenöl, Zitronensaft und reichlich gehackten Kräutern verfeinert