(für 2 Personen)
500 g Hokkaido Kürbis entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden; ca. 750 ml gut gesalzene Gemüsebrühe aufkochen, 40 g Kokospulver darin auflösen;
80 ml Orangensaft auspressen
■ in 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl 1 klein geschnittene Zwiebel anbraten, etwas fein gehackten Chili, 250 g vom Kürbis (den Rest aufheben), 1/4 TL Kreuzkümmelsamen zugeben und sanft anschwitzen
■ 120 g Risottoreis, 1 gehackte Knoblauchzehe einige Minuten mit anbraten mit dem Orangensaft aufgießen, einige Minuten garen, 1 gute Prise gemahlenen Safran
zugeben, dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit einige Minuten aufsaugen lassen, wieder angießen, rühren,…
■ in der Zwischenzeit den restlichen Kürbis in Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist, salzen
■ auch in der Zwischenzeit 2 EL gerebelten Thymian ganz langsam in Butter knusprig anbraten, leicht salzen
■ nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Risottoreis gar (außen cremig, innen kernig); zum Schluss 1 EL Butter und den gebratenen Kürbis untermengen und mit dem gebratenen Thymian und etwas abgeriebener Orangenschale bestreut servieren