(für 2 Personen)
■ für das Chutney 200 g Rhabarber von groben Fasern befreien und in feine Streifen schneiden;
1 kleine Zwiebel hacken und in Butterschmalz anschwitzen, 1 TL Senfkörner zugeben und warten bis sie poppen; 1 TL geriebenen Ingwer, 1 gehackte Chilischote mitbraten; 1 TL Currypulver, 1 Prise gemahlenen Zimt, Salz, Pfeffer zugeben; den Rhabarber, 2 EL Rohrohrzucker zugeben und rühren; etwas Wasser und 1 EL Zitronensaft zugeben und den Rhabarber weich dünsten
■ für das Curry 1 gehackte Zwiebel in Butterschmalz oder Kokosöl anbraten; zunächst die in 2 cm breite Streifen geschnittenen Stiele von 250 g Mangold und 2 gehackte Knoblauchzehen mitbraten
■ jeweils 1 TL in der trockenen Pfanne geröstete Kreuzkümmelsamen, Kardamomsamen und Koriandersamen mörsern und zum Gemüse geben und kurz mit braten
■ 1 TL Gelbwurzpulver zugeben, kurz rühren und gleich mit 3 EL Wasser und 1/8 Lit. Kokosmilch angießen
■ die in breite Streifen geschnittenen Blätter vom Mangold, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 5 Min. dünsten
das Gemüse mit gehacktem Estragon zu Basmatireis und zum Rhabarberchutney servieren