(für 2 Personen)
■ 2 gehackte Zwiebel in 2 EL Butter zart anschwitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und weiter braten
■ 140 g (Carnaroli-) Risotto-Reis und 3 EL gerebelten Thymian dazu geben, unter Rühren ca. 4 Min. anschwitzen bis der Reis glasig wird
■ mit 1/8 Lit. trockenem Weißwein angießen
■ 400 g geschälte und in kleine Würfel geschnittene rote Rüben zugeben
■ dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen… (insgesamt ca. einen 3/4 Lit. Gemüsebrühe)
■ nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig)
■ zum Schluss 1 EL Butter, Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 3 EL geriebenen Parmesan untermengen
■ mit zerzupftem Basilikum und 2 EL Ziegenfrischkäse garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen