(für 4 Personen)
■ 500 g Rote Rüben schälen, halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden; in Olivenöl
1 gehackte Zwiebel anbraten, die Roten Rübenscheiben und 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und einige Minuten weiter braten, salzen und pfeffern und mit etwas Wasser angießen und ca. 10 Min. bissfest dünsten; mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone abschmecken
■ für die Bechamelsauce 2 EL Butter zerlassen, 4 EL Dinkelmehl einrühren, einige Min. rühren, dann 500 ml Milch, 100 ml Wasser unterrühren, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, einer guten Prise Muskatnuss, 1 gepressten Knoblauchzehe würzen, unter Rühren mit dem Schneebesen 10 Min. leise köchelnd zu einer Bechamelsauce eindicken, zum Schluss 3 EL frisch gerieben Parmesan einrühren
■ 250 g Feta in kleine Würfel geschnitten
■ in eine ausgebutterte Auflaufform zunächst eine Schicht rohe Lasagneblätter (insgesamt ca. 250 g), darauf eine Schicht Rote Rüben mit der Hälfte der Fetawürfel, darüber Bechamelsauce, dann wieder Teigblätter usw.; den Abschluss bildet Bechamelsauce mit 4 EL geriebenem Parmesan darüber gestreut
■ ca. 45 Min. bei 180° backen; falls die Parmesankruste zu dunkel wird mit Alufolie abdecken