für 2 Personen

■ 350 g rote Rüben verschiedener Sorten von den Blättern befreien (diese für ein anderes Rezept aufheben), die Schale aber nicht verletzen, sauber bürsten und in Wasser ca. 20 Min. bissfest köcheln, die Schale herunter ziehen, in hauchdünne Scheiben hobeln; auf einer großen Platte fächerförmig auflegen

■ ein Dressing aus 1 TL Dijonsenf, 3 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer verrühren und über die Rübenblättchen gießen

■ in der Zwischenzeit 2 TL Hanfsamen in einer trockenen Pfanne knusprig anrösten

■ 100 g Ziegenfrischkäse in Stückchen darüber verteilen, alles mit den Hanfsamen und Kressesprossen bestreuen