(für 2 Personen)
• für den Mürbteig: 150 g fein vermahlenes Dinkelmehl, 50 g kalte Butterstücke, 1 Ei, 1 TL Salz, 2-3 EL Wasser schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde kaltstellen
• 600 g rote Rüben mit der Schale in Wasser ca. 30 Min. bissfest köcheln, kalt abspülen, die Schale herunter zeihen, die Rüben in dünne Scheiben schneiden
• den Teig ausrollen, in eine ausgebutterte Quicheform legen, mit der Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Min. vorbacken
• eine ½ gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, 2 EL gehackten Thymian kurz mitbraten
• die roten Rüben mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer ½ Bio-Zitrone, mit Salz und Pfeffer, 100 g Sauerrahm, 2 verquirlten Eiern, 1 TL Honig gut vermengen
• den Quicheteig mit der Zwiebel-Thymianmischung bestreichen, mit der Gemüsemasse füllen und im Backrohr ca. 20 Min backen
• die Quiche mit 80 g in Scheiben geschnittenem Ziegenkäse belegen und weitere 15 Min. backen