1 Rettich und 1 Apfel schälen und in sehr feine Scheiben hobeln; in einer Schüssel mit einem Dressing aus etwas geriebenem Ingwer, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, etwas gehackter Dille marinieren(für 2 Personen)
• 30 g ungeschälte Haselnüsse im Ganzen im vorgeheizten Backrohr bei 140 °
ca. 15 Min. rösten, abkühlen lassen, in ein Tuch geben, die Schale zwischen den Handflächen herunter reiben; grob hacken
• 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 EL gehackten Porree/Lauch in Olivenöl anbraten
• 100 g Berglinsen, 400 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt zugeben, ca. 25 Min. al dente köcheln, in einem Sieb abtropfen lassen
• ca. 350 g Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Zitronensaft in kochendem Salzwasser bissfest garen
• in einer großen Schüssel die heißen Linsen mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, reichlich Salz, Pfeffer, 2 EL gehackter Dille, etwas klein geschnittenem Selleriegrün, 2/3 der Haselnusskerne und (wenn vorhanden) 1 EL Haselnussöl vermischen
• die Selleriewürfel vorsichtig unterheben
• mit etwas gehackter Dille und den restlichen Haselnüssen garnieren