(für 2 Personen)
• 30 g ungeschälte Haselnüsse im Ganzen im vorgeheizten Backrohr bei 140 °
ca. 15 Min. rösten, abkühlen lassen, in ein Tuch geben, die Schale zwischen den Handflächen herunter reiben; die Nüsse grob hacken
• 2 gehackte Knoblauchzehen und 3 EL gehackten Porree in Olivenöl anbraten
• 100 g Berglinsen, 400 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt zugeben, ca. 25 Min. al dente köcheln, in einem Sieb abtropfen lassen
• ca. 500 g Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Zitronensaft in kochendem Salzwasser bissfest garen
• in einer großen Schüssel die heißen Linsen mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, reichlich Salz, Pfeffer, 2 EL gehackter Petersilie, 1 EL gehackter Dille, etwas klein geschnittenem Selleriegrün, 2/3 der Haselnusskerne und (wenn vorhanden) 1 EL Haselnussöl vermischen
• die Selleriewürfel vorsichtig unterheben
• mit etwas zerzupftem frischen Koriander und den restlichen Haselnüssen garnieren