(für 2 Personen)
• 500 g rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen klein hacken, beides in Olivenöl sanft anbraten; etwas gehackten Rosmarin zugeben und weiter braten
• mit 4 EL Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, ca. 12 Min zugedeckt dünsten, evtl. etwas Wasser nachgießen
• weiters abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone zufügen und weitere 2 Min. dünsten
• in der Zwischenzeit 250 g dünne Spaghetti in Salzwasser al dente köcheln; mit dem Rote Rüben-Gemüse vermengen
• mit 2 EL in einer trockenen Pfanne gerösteten und dann zwischen den Fingern zerkleinerten Walnüssen, gehakter Petersilie und mit 3 EL zerkleinertem Ziegenfrischkäse bestreuen und mit Olivenöl und weiterem Zitronensaft beträufeln