(für 2 Personen)
• von 250 Mangold Blatt und Stiele Trennen, beides in 2 cm breite Streifen schneiden und extra legen; in reichlich kochendem Salzwasser zunächst die Stiele 2 Min. blanchieren, dann die Blätter zugeben und 1 Min. zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgießen und gut kalt abspülen, gut abtropfen lassen und dann mit den Händen das Wasser ausdrücken; in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen
• 400g gut gewaschene Erdäpfel in ganz feine Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest blanchieren
• 1 Jungzwiebel in Olivenöl anrösten, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 EL gehackten Salbei zugeben, kurz weiter braten
• eine Bechamelsauce zubereiten: 25 g Butter in einem Topf erhitzen, mit dem Schneebesen 25 g Mehl einrühren, unter Rühren langsam mit 500 ml Milch angießen und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise geriebener Muskatnuss und 2 EL geriebenem Parmesan würzen
• in eine den Mangold verteilen, den Abschluss bildet die Bechamelsauce; der Auflauf wird noch mit 4 EL geriebenem Parmesan bestreut und ca. 30 Min. im Backrohr goldbraun gebraten