(für 2 Personen)
■ 250 g Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl scharf anbraten und dann auf kleinerer Flamme unter Rühren ca. 10 Min. bißfest garen; ½ EL Rohrohrzucker, 1 EL Apfelessig, Salz zugeben und 2 Min. weiter braten; zur Seite stellen
■ 150 g Quinoa in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 9 Min. köcheln, in ein feines Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen
■ Fenchel und Quinoa vorsichtig mischen und je 1 gehäuften EL gehackte Dille und Koriander, 2 EL Korinthen, Salz, Pfeffer, auf Wunsch etwas gehackten Chili, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel (am besten zunächst die Samen in einer trockenen Pfanne etwas anrösten und dann im Mörser vermahlen) untermengen
■ von 2 Limetten die Schale samt der weißen Haut herunter schneiden, die Filets zwischen den Trennhäuten heraus lösen und jeweils in 3 Stücke schneiden und mit 1 EL Olivenöl unter den Salat mengen
■ der Salat kann noch mit gerösteten Walnüssen und Ziegenkäsestücken bereichert werden