Gebratene Melanzani mit Minzjoghurt

Zubereitung:

■ für das Minzjoghurt 1 Becher Joghurt mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 EL in feine Streifen geschnitten Minzblättern, etwas Salz, Pfeffer und 1,5 TL Zitronensaft vermengen
■ 1 gehackten Jungzwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 TL gehackten Ingwer in Olivenöl anbraten
■ die Melanzani der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in Ghee oder Kokosfett beidseitig goldbraun anbraten
■ zum Schluss die Zwiebelmischung und 1 TL Rohrzucker zugeben und etwas karamelisieren lassen 
■ die Melanzanischeiben auf Tellern anrichten, dazu das Joghurt und gutes getoastetes Brot servieren