Gemüsepfanne mit Erdäpfeln, Paprika und Melanzani

Zubereitung:

(für 2 Personen)
• aus ½ Bund gehackter Petersilie, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung), Salz, Pfeffer,
3 EL Olivenöl eine Sauce verrühren
• ½ fein geschnittene Zwiebel, eine ½ fein gehackte Chilischote in Olivenöl anbraten; 400 g Erdäpfeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden und zugeben und einige Minuten mit braten
• 2 Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden, 2 Paprika entkernen und in Würfel schneiden und mit braten, noch etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben
• wenig Wasser zugeben und das Gemüse unter Rühren bissfest garen
• das Gemüse mit der Petersilsauce servieren