Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 500 g rote Rüben mit der Schale in Wasser ca. 40 Minuten gar köcheln, abkühlen lassen, die Schale herunter schieben, in Würfel schneiden
■ die roten Rüben im Mixer gemeinsam mit 100 g griechischem Joghurt, ½ gehackten Chilischote, 1 gehackten Knoblauchzehe zu einem glatten Püree verarbeiten
■ ½ EL Agavensirup und 2 EL Olivenöl und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren
■ das Püree zimmerwarm, mit etwas gehacktem Winterheckenzwiebel und in der trockenen Pfanne gerösteten Walnüssen bestreut, zu getoastetem Brot servieren