Zubereitung:
(für 2 Personen)
• einen Mürbteig zubereiten: 150 g Dinkelmehl, 125 g kalte Butterstückchen, 125 g kalten Topfen, eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens eine ½ Stunde kaltstellen (alternativ gekauften Strudelteig verwenden)
• 250 g Mixed Greens in breite Streifen schneiden; 1/2 Jungknoblauch samt Grün fein schneiden; in Olivenöl das Gemüse und den Knoblauch einige Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer, reichlich gehackter Petersilie und Schnittknoblauchröllchen und evtl. Chiliflocken würzen
• den Teig mit dem Nudelwalker auf einer bemehlten Arbeitsfläche schnell zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 40 cm), auf ein eingefettetes Blech heben; mit dem Gemüse belegen, mit 200 g zerbröseltem Ricotta und etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen; den Teig darüber schlagen, an den Enden einschlagen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Min. bei 180° goldbraun backen
• dazu einen Dip aus 1 Becher Sauerrahm, 1 EL Schnittknoblauchröllchen, 2 EL grob gehackter Kresse, Salz, Pfeffer servieren