Spitzkraut oder Spitzkohl ist eine mit dem Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba) verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs. Sein Geschmack ist dezenter und feiner als der von Weißkohl. Es ist leichter verdaulich als andere Kohlsorten und enthält viel Vitamin C.
Spitzkraut stellt eine botanische Besonderheit dar. Bis heute ist nicht geklärt, ob es durch Mutation oder Züchtung entstanden ist.
Die Blätter benötigen nur kurze Kochzeiten, da sie sehr zart sind. Blanchieren oder kurz anbraten reicht. Gut geeignet für schnelle Krautfleckerl und zum Füllen. Aber auch dünn geschnitten als Salat.
Besonders schmackhaft auch aus dem Ofen, wie in diesem Rezept