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Sprossenkohl, in Deutschland und der Schweiz auch Rosenkohl genannt, ist eine Varietät des Gemüsekohls aus der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler. An einem hochwüchsigen Stängel (50 bis 70 cm) bilden sich in spiralförmig aufsteigender, dichter Anordnung Knospen (Blattröschen), die zumindest im oberen Bereich in den Blattachseln stehen.
Sprossenkohl ist eine zweijährige Pflanze. Werden die Kohlsprossen nicht abgeerntet, dann treiben sie nach Überwinterung im Frühjahr weiter aus und blühen im Sommer.
Die Kohlsprossen schmecken roh als Salat oder auch gekocht, gebraten oder in etwas Öl oder Butter langsam sautiert. Wir finden alle Varianten der Zubereitung in denen die Sprossen etwas Farbe bekommen am besten, also ab damit in die Pfanne. Aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache.
