Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ zunächst eine Dipsauce zubereiten: 1 Becher Joghurt, 1 EL Zitronensaft, gehacktes Basilikum, 1 EL gehackten Schlangenknoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
■ aus 40 g Maisstärke, 40 g Weizenmehl, ½ TL Backpulver, 100 ml Mineralwasser, 1 TL Olivenöl, Salz, etwas Cayennepfeffer in einer Schüssel einen dickflüssigen Tempura-Teig verquirlen
■ von 300 g Brokkoli die dicken Stiele wie Kohlrabi schälen, Stiel und Röschen in mundgerechte Stücke teilen; 1 Hand voll Salbeiblätter mit Stiel waschen, trocken tupfen, bereit legen
■ das Gemüse zunächst in etwas Maisstärke wenden und dann in den Tempurateig tauchen und in einer großen Pfanne in reichlich erhitztem Butterschmalz oder Kokosöl herausbraten; (das Fett muss heiß sein, damit das Gemüse bruzelt, das Gemüse darf aber nicht verbrennen), die Gemüsestücke wenden und wenn sie goldbraun sind mit dem Schaumlöffel heraus nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr warm halten; dann die nächste Portion heraus backen
■ die Broccoli- und Salbeitempura heiß zur Dipsauce und zu Salat servieren