Brokkoli mit Polentatalern und Korianderpesto

Zeit:

45 Min.

Zubereitung:

Für eine vegane Version den Parmesan weglassen oder durch ein paar Hefeflocken ersetzen.

  • (für 2 Personen)
  • aus 1 Bund gehacktem Koriander, 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Pinien-kernen, 5 EL Olivenöl, 1 EL fein geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer ein Pesto verrühren
  • 300 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, 75 g Polenta einstreuen und mit dem Schneebesen rühren; die Temperatur reduzieren und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren; die Polenta salzen, mit 15 g fein geriebenem Parmesan vermengen, auf ein Backblech streichen und auskühlen lassen
  • ½ Lauch in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen hacken, 1 EL gehackten Thymian – Alles in Olivenöl mit schwacher Hitze einige Min. anbraten
  • von 600 g Brokkoli die Stiele schälen und in mundgerechte Stücke teilen, die Röschen teilen; in einem großen Topf in kochendem Salzwasser zunächst die Stiele 4 Min. blanchieren, dann die Röschen zugeben und weitere 4 Min. blanchieren; in ein Sieb abgießen; das Gemüse mit der Lauchmischung, dem Saft und der abgeriebenen Schale einer ½ Bio-Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen
  • mit einer runden Ausstechform aus der Polenta Taler ausstechen und diese in einer Pfanne in Butter beidseitig anbraten
  • das Gemüse zu den Polentatalern servieren und mit dem Korianderpesto garnieren