Zeit:
45 Min.
Zubereitung:
Für eine vegane Version den Parmesan weglassen oder durch ein paar Hefeflocken ersetzen.
- (für 2 Personen)
- aus 1 Bund gehacktem Koriander, 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Pinien-kernen, 5 EL Olivenöl, 1 EL fein geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer ein Pesto verrühren
- 300 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, 75 g Polenta einstreuen und mit dem Schneebesen rühren; die Temperatur reduzieren und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren; die Polenta salzen, mit 15 g fein geriebenem Parmesan vermengen, auf ein Backblech streichen und auskühlen lassen
- ½ Lauch in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen hacken, 1 EL gehackten Thymian – Alles in Olivenöl mit schwacher Hitze einige Min. anbraten
- von 600 g Brokkoli die Stiele schälen und in mundgerechte Stücke teilen, die Röschen teilen; in einem großen Topf in kochendem Salzwasser zunächst die Stiele 4 Min. blanchieren, dann die Röschen zugeben und weitere 4 Min. blanchieren; in ein Sieb abgießen; das Gemüse mit der Lauchmischung, dem Saft und der abgeriebenen Schale einer ½ Bio-Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen
- mit einer runden Ausstechform aus der Polenta Taler ausstechen und diese in einer Pfanne in Butter beidseitig anbraten
- das Gemüse zu den Polentatalern servieren und mit dem Korianderpesto garnieren