Buchweizencrêpes mit Chioggia Rüben

Zubereitung:

(für 2 Personen)
■ für den Teig 1 Ei mit 140 ml Milch oder Getreidemilch und ½ TL Salz verquirlen; 60 g Buchweizenmehl langsam mit dem Schneebesen einrühren; ½ Stunde rasten lassen
■ dann nach einander 4 dünne Crêpes in einer Pfanne in Ghee (Butterschmalz) beidseitig goldbraun heraus braten und im Backrohr warm halten
■ in der Zwischenzeit 2 Chioggia Rüben waschen und abbürsten und in dünne Stiftchen schneiden; 1 EL gehackten Jungknoblauch und die Rüben-Stiftchen in Olivenöl langsam anbraten, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und fertig garen
■ 150 ml Sauerrahm mit 2 EL gehackter Petersilie, etwas gehackter Minze, abgeriebener Schale und Saft einer ½ Bio-Zitrone, 1 TL Honig und Salz vermengen
■ 40 g Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten und grob hacken
■ die Crêpes auf Tellern anrichten, jeweils Chioggia-Rüben, Rahmsauce und geröstete Nüsse darauf verteilen und zusammenklappen; dazu Salat servieren