Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 500 g Erdäpfel über dem Dampfeinsatz weich köcheln lassen
• Von 250 g Mangold Blatt und Stiel trennen; die Stiele und die Blätter in breite Streifen schneiden und extra legen;
• Zunächst die Mangoldstiele in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl einige Minuten anbraten; 3 gehackte Knoblauchzehen und die Mangoldblätter zugeben und einige Minuten sanft weiter braten; mit 2 EL Schnittlauchröllchen bestreuen
• 1 Becher Joghurt mit 3 EL gehacktem Sauerampfer, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren
• dazu passen z.B. Spiegeleier und ein Salat