Erdäpfelpuffer mit Lauchpüree und Salat aus Haferwurzelblättern

Zubereitung:

(für 2 Personen)

■ für das Pürree 3 Stangen Lauch putzen und waschen, trocken tupfen, in 2 cm dicke Ringe schneiden und in Olivenöl und Butter ca. 5 Min sanft braten; 3 EL Wasser zugeben und weich dünsten; mit 2 EL Schlagobers, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Pürierstab pürieren
■ für die Puffer 3 Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und mit ½ TL Kreuzkümmel in Olivenöl sanft braten; 300 g Erdäpfeln schälen und mit der Reibe grob reissen; Erdäpfel, Jungzwiebel, 1 Ei, 2 EL Dinkelmehl, 3 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Petersilie), Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und 1 Prise Kurkuma vermengen
■ in einer großen Pfanne reichlich Ghee oder eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzen, mit einem EL jeweils Puffermasse hinein setzen, flach drücken und langsam beidseitig goldbraun herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen
■ für den Salat eine Hand voll Haferwurzelblätter und eine Hand voll Schwarzwurzelblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden; mit einer Marinade aus ½ TL Honig, ½ TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Joghurt, Salz und Pfeffer marinieren
■ die Erdäpfelpuffer mit dem Lauchpürree und dem Salat servieren