Zubereitung:
(für 2 Personen)
• ½ Bund Löwenzahnsalat 20 Min. in Salzwasser einweichen, abgießen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden
• 400 g Erdäpfeln bissfest kochen, schälen, in Scheiben schneiden
• 4 EL Kürbiskerne in der trockenen Pfanne goldbraun anrösten
• ein Dressing aus 1 TL Senf, 1 EL Apfelessig, 1 EL Olivenöl,1 EL Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer zubereiten
• Erdäpfel, Löwenzahn und Dressing vermischen und den Salat mit den gerösteten Kernen bestreuen