Farinata mit langsam gegarten Zucchini

Zubereitung:

  • ca. 1 kg Zucchini in dünne Scheiben schneiden; 2 Stangensellerie in feine Scheiben schneiden; in einem Topf 1 EL Butter zerlassen, die Zucchini und Stangensellerie, 2 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, die abgeriebene Schale einer  Biozitrone, Salz und Pfeffer zugeben, den Topf auflegen und die Zucchini bei sehr niedriger Temperatur ca. 45 Min dünsten (gelegentlich umrühren) bis sie ganz weich und zusammengefallen sind
  • Farinata sind Palatschinken aus Kichererbsenmehl: dafür 400 ml kaltes Wasser in eine Schüssel geben, 175 g Kicherbsenmehl einrieseln lassen und mit dem Schneebesen verrühren; 20 Min. ziehen lassen
  • das Backrohr auf 200° Umluft vorheizen; 30 ml Olivenöl und ½ TL Salz unter den Teig mischen; in einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte des Teiges hineingießen, 30 Sekunden anbraten und dann für 15 Minuten ins Backrohr stellen, bis die Oberseite knusprig und goldgelb ist. Wer eine 2. ofenfeste Pfanne hat die 2. Farinata gleichzeitig machen, sonst hintereinander und zum Schluss noch einmal kurz im Backrohr erwärmen
  • 2 EL abgetropfte Kapern in OLivenöl ca. 1 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen
  • die fertigen Zucchini mit dem Saft einer ½ Zitrone und evtl. mehr Salz und Pfeffer abschmecken
  • die Zucchini auf den Farinatas anrichten, mit den Kapern, 50 g weichem Ziegenkäse und grob zerzupftem Basilikum bestreuen