das Backrohr auf 220° vorheizen; das Kraut längs halbieren und jede Hälfte wiederum längs in je 4 Teile schneiden, sodass der Strunkkeil die Blätter zusammenhält
in einem Topf mit kochendem Salzwasser das Kraut 2 Min. blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und dann trocken tupfen
das Kraut mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220° ca. 12 bis 15 Min. backen bis die Blätter am Rand goldbraun werden
in der Zwischenzeit in einer Pfanne 1 fein geschnittene Zwiebel in 2 EL Butter anbraten, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 2 EL grob gehackte Pfeffermonardenblätter, 2 gehackte Knoblauchzehen und das klein geschnittene Grün vom Zwiebel zugeben und sanft weiter braten; die abgeriebene Schale einer 1⁄2 Biozitrone und etwas Salz zugeben und vom Herd nehmen
die Kräuterbutter über das fertige Kraut gießen; noch mit zerzupften Basilikumblättern bestreuen; dazu passt Reis oder getoastetes Schwarzbrot
