Gebratener Mangold mit Spiegeleiern und Korianderchutney

für das Korianderchutney ½ Bund frischer Koriander grob gehackt, 1 gehackten grünen Chili, den Saft einer ½ Limette oder Zirone, ½ TL Honig, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und 50 ml Kokosmilch im Mixer zu einer sämigen Sauce verarbeiten
von 1 Bund Mangold, Stiele und Blätter trennen, die Stiele in 1 cm breite Stücke geschnitten, die Blätter in grobe Streifen, extra legen; 1 bis 2Frühlingszwiebel fein hacken; 2 Knoblauchzehen fein hacken; 1 EL geriebenen Ingwer vorbereiten
in Ghee oder Kokosöl zunächst den Zwiebel anbraten, dann Knoblauch und Ingwer und Mangoldstiele zugeben und 4 Min. sanft weiter braten; die Mangoldblätter, 2 EL Wasser, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und die Blätter 3 Min. zusammenfallen lassen
in der Zwischenzeit in einer extra Pfanne Ghee oder Kokosöl erhitzen, 2 Eier hinein setzen und braten bis die Ränder knusprig werden und das Eigelb gerade noch weich ist, salzen und pfeffern
Mangold und Spiegeleier auf Tellern anrichten, dazu das Korianderchutney und getoastetes Schwarzbrot servieren