Zubereitung:
● ein Weißkraut längs halbieren und jede Hälfte wiederum längs in je 4 Teile schneiden, sodass der Strunkkeil die Blätter zusammenhält
● in einem Topf mit kochendem Salzwasser das Kraut 2 Min. blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und dann trocken tupfen
● In das kochende Wasser vom Kraut 500 g Erdäpfeln geben und weich kochen, dann etwas ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer / Pfannwender plattdrücken. Auf ein Backblech legen, mit Meersalz und Rosmarin bestreuen und ins Rohr geben, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe annehmen
● das Kraut mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220° ca. 12 bis 15 Min. backen bis die Blätter am Rand goldbraun werden
● in der Zwischenzeit in einer Pfanne eine fein geschnittene Zwiebel in 3 EL Butter anbraten, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 2 EL Oreganoblättchen/Thymianblättchen, 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben, sanft weiter braten; die abgeriebene Schale einer ½ Biozitrone und etwas Salz zugeben und vom Herd nehmen
● die Kräuterbutter über das fertige Kraut und die Erdäpfeln gießen; dazu einen Salat servieren