Zutaten:
- 1 Jungzwiebel oder Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stück Ingwer (ca. 1cm, fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1-2 Esslöffel rotes Thaicurry (Paste, gibt es in Asialäden oder im Supermarkt)
- ca. 400 ml Kokosmilch (gibt es auch als Fair-Trade-Produkt)
- Zitronensaft
- Saisongemüse (Zucchini, Paprika, Brokkoli, Fisolen, Melanzani, Pastinaken, Erdäpfel, Karotten,...)
- Salz
- Erdnussöl
- Sojasauce
- getrocknete Chilischote (im Mörser zerkleinert, nach Belieben)
- Koriander (nach Belieben)
vegan
Zubereitung:
Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen.
- Ingwer, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
- Rotes Thaicurry zufügen. Wer es schärfer möchte, kann an dieser Stelle auch noch die gehackte getrocknete Chilischote zufügen.
- Gemüse zufügen, salzen und nach Geschmack mit einem Schuss Sojassuce versetzen.
- Das Gemüse etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren und Schwenken anbraten.
- Kokosmilch zufügen, umrühren und das Ganze kurz köcheln lassen (das Gemüse soll noch knackig sein).
- Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Nach Belieben mit Koriander oder essbaren Blüten bestreuen.
- Mit Basmatireis servieren.
Das Gericht lässt sich nach Geschmack auch mit ein paar Fischstücken oder Garnelen variieren. (Die Fischstücke / Garnelen dann einfach kurz mitköcheln lassen.)